🔍 Arama

İş, İştir

İşin ölçeği küçüldükçe veya bütçesi azaldıkça standartları da düşürmek olasıdır. Mutfak işi de bunlardan nasibini almaktadır. Televizyondaki ihtişamlı programların gösterdiğinin dışında, çoğu mutfak görevi son derece sıradandır ve kendini tekrar eder. Bu işe genellikle giriş bariyeri düşük, niteliksiz iş sınıfı olarak bakılır ve aynı zamanda kolayca görmezden gelinebilir olarak da etiketlenmiştir. Bu etiketleme tamamen yanlıştır. Mutfak ve hizmet sektörü; zamanlama, koordinasyon, envanter kontrolü ve işlerin dağılımının nasıl yapılacağı konusunda büyük çaba sarf edilmesi gereken, aynı zamanda bunların yoğunluk altında da yönetilmesini gerektiren bir iştir. Eksik kalan iş, hızla başkasının sorunu olur. Mutfaklarda on yılı aşkın süre çalıştım ve karşılaştığım durumlarda işleri düzgün bitirmek nadiren takdir getirirdi; yine de onları düzgün bitirme hali üstümde kalıcı bir alışkanlık olarak kaldı.

Şahsi olarak asla “niteliksiz” iş olarak görmediğim bu alanda, insanların sadece maaşları için orada olmadıklarını gördüğüm zamanlar da oldu. Birçoğu işe gerçekten özen gösteriyordu. Kimisinin yiyeceğe ilgisini, kimisinin servis akışının nasıl işlediğine olan merakını, kimisinin de bu gibi karmaşık sistemlerin nasıl tatmin edici şekilde yürüdüğüne dair ilgisini gördüm. Çoğu “niteliksiz” tanımlanan iş dışarıdan oldukça basit görünür; içeriden bakınca ise sürekli odaklanmayı gerektirir. Restoran işini pek sevmesem de gereksinimlerine her zaman saygı duymuşumdur.

Toronto'da yaşayan bir arkadaşım bir ramen dükkanı işletiyor. Mükemmel bir iş çıkarır ve aynı zamanda bu işi yaparken fazlasıyla sakin kalabiliyor. Beyzbol sever, Toronto Blue Jays takımını yakından takip eder. Hatta o kadar yakından ki başka eyaletlere gider ve maçları kaçırmaz. Onun dükkânında ona yardımcı olmak için çalıştığımda, benim hep taşıdığım gerilimi taşımadığını görebiliyordum. Bunu gerçekten takdir ederdiniz. İyi yiyeceğin sabırla beklenmesi gerektiği hissiyatını vermesine saygı duyuyorum. Yalnız bu ritim benim için doğal değildi. Ben daha sıkı, seri ve küçük şeyleri görmezden gelebilecek yapıda olmayan biriydim. Bu işletmelerde iki yol da geçerli: Sakin kalırsınız müşteriniz ona göre şekillenir, hızlı olursanız ona göre şekillenir. Arkadaşımın sakin kalması ustalık seviyesindeydi. Ben sadece onun gibi çalışamayacağımı biliyorum. Zaten o hâlen ramen dükkanını işletiyor; ben ise İstanbul'dan sizlere geçmiş işlerim üzerine yazılarımı iletiyorum.

Bu çalışma biçimim diğer işlerimde de aynıydı. Yıllar önce yarı profesyonel ve amatör gruplar için geceler organize ediyorduk. Kalabalıklar genellikle küçüktü. Yine de süreci tam bir ciddiyetle ele alıyorduk. Uygun ekipman, düzgün lojistik ve iyi bir tanıtım işimizi tanımlıyordu. Grup küçük ve tanınmıyor olabilirdi ama onlara olan itina, popülerliklerine göre düşürülmemişti. Bu yaklaşımlarımızın endüstriyel ölçekte karşılık bulduğuna inanıyorum. İnsanları daha fazlasını yapmaya ve sektörel yatırıma teşvik ettiğini de zamanla gözlemlemiş oldum. Bundan dolayı gerçekten mutluyum.

Bu davranış çizgim tutarlılıkla devam etmekte. Profesyonel ya da amatör, küçük mutfak ya da boş bir müzik salonu... İşin ölçeği onun gereksinimlerini değiştirmez. İş, işdir. Ve etiketler kaliteyi belirlemez.

11.09.2026 Cuma hayırlı cumalar diyerek başlıyoruz işimize. Şimdi 10 dk dinlenmek için mevzuat raporuna geldim.
Sene 2002 ve yaz tatilindeydik annem, ben,kardeşim. Gözüme sürme çektim ve ertesi gün buğulu bir ortam. Ardından apar topar göz hastanesine oradan nörolojiye sevk ve nur topu gibi MS’le tanışma :)
Tamam o kadar komik değil uzun bir süreç ve mücadele.
İnkar etmeler..
Kendime yakıştıramıyordum.
MS nedir diyordum MİLLATTAN SONRA MI🤣🤣🤣🤣hep dalgaya aldım.
Sonrasını yarın yazarım YORULDUM

Okumak ve Çalışmak (İkisini bir arada yapmak kesinlikle benlik değil)

Daha önce de bahsettiğim gibi birkaç bölüm okudum. Bazılarını bitirdim, bazılarından ayrıldım, bazılarını da devam ettiremedim. Bu üç durumu hepsiyle size anlatacağım ki bireysel bir perspektiften net bir tablo ortaya çıksın.

Üniversitede bir yıl Turizm ve Otelcilik İşletmeciliği okudum. Bu arada, kendime cep harçlığı çıkarmak ve kendime bir şeyler alabilmek için çevrimiçi serbest işler yapabilecek kadar tasarım yazılımı öğrendim. Mesele şu ki, Turizm ve Otelcilik'ten haz almıyordum, keza sektör de beni kollarını açarak karşılamadı zaten. Okulumda sevdiğim tek şey bazı derslerdir. Gıda Mühendisliği, yemek dersi, işletme dersi vesaire. Yemek yapmayı sevdiğim için bunlar iyi gidiyordu ama gerisi asla sevmediğim şeylerdi. Maddi durumum bir öğrencinin maddi durumu neyse öyleydi ve gün içinde oniki saatten fazla çevrimiçinde bulunup tasarım işleri ararken, bir yandan da arkadaşlarımla sohbet ediyor, çapsız işlerle uğraşıyordum (bir punk grubundaydım o da başka hikaye). Fark edeceğiniz gibi bu nitelikteki bir tavırlarla da bulunduğum yerden mutlu değildim. Okul evden iki buçuk saat uzaktaydı ve iki otobüs değiştirmem gerekiyordu. Sonunda bir daireye taşındım ve bu daire berbat bir yerdi. Hayat beni bir şekilde şımartmış ve hiçbir şeyden memnun kalmayan biri haline getirmişti. Peki şımarık, ergenliğine takılmış biri ne yapar? Tam olarak yaptığım şeyi. Üniversiteden ayrıldım ve üniversite sınavına yeniden girdim.


Sonrasında ne mi oldu: Çince Dil ve Edebiyatı Bölümü başlıyor.

Hâlâ bilmiyorum neden daha ilk etapta üniversitede kimya bölümüne devam etmedim (o da başka hikaye), ama sanırım evrenin bunda bir payı vardı. Neyse, sınavın ardından yeni bir bölüme kabul edildim. Dil öğrenmeyi hiç sevmem ama yine de Çince'yi seçtim. Neden? Tarihi severim ve Asya tarihini anlamadan önce ona ait dilleri bilmem gerektiğine inanıyordum. Cehaletim bayağı büyüktü. Asya geniş bir kıta ve herkes Mandarin Çincesi veya Japonca konuşmuyor. Ama tarihe olan bağlılığımdan dolayı Çince'yi seçtim, böylece Türk tarihi köklerini araştırmak için Asya'nın köklerini çalışabilirdim. Amacım mezun olmak, Asya Tarihi yüksek lisansına girmek ve akademisyen olmaktı. Olmadı. Mezun olduktan sonra yüksek lisansa kabul edilmeme rağmen Kanada'ya gittim.

Neyse, uzun lafın kısası: Kanada'ya taşındıktan sonra yeni zorluğum başladı. Daha önceki yazılarda belirttiğim gibi, (yemek pişirme bir zorluk haline geldi — başlamak) bir restoranda çalışmaya başladım. Turizm ve Otelcilik'e başlamadan önce Bilgisayar Mühendisliği ve Bilgisayar Bilimleri bölümlerine başvurmuştum ve o eski başvuruyu canlandırıp eğitimime başladım.

Hayvanlara duyduğum sevgi her zaman kalbimdeydi; çocukken veteriner olmak istemiştim. Ama bilgisayarlarla devam etmeye karar verdim çünkü duygusal olarak etkilemeyeceklerini düşündüm (şimdilik). Çocukluğumdan beri web sayfaları tasarlıyordum ve çiplerin ve devrelerin aslında nasıl çalıştığını öğrenmek çok istiyordum. Bu şekilde Bilgisayar Bilimleri yolculuğum başladı.

Sorun, bu programı hiçbir zaman gerçekten istediğim gibi okuyamadım. Temel mesele şuydu: okumak tam zamanlı bir işti, benim de restoranda tam zamanlı bir işim vardı ve ikisi birbiriyle korkunç şekilde çakışıyordu. Bazı dersleri tamamlamam yıllarımı aldı. Her şeyi tasfiye edip okulu tek önceliğim yapmaya çalıştığımda da çok geçti, bu sefer idare ettiğim sağlığım artık idare edilemez hale gelmişti buna takriben her şeyi bıraktım, resmen on bir yıl boyunca hayatımda kurduğum her şeyi: kafeyi, restoran işini, Bilgisayar Bilimleri'ni. Sanırım doğru karardı. Ölmediğime seviniyorum. Bu yüzden tüm bu olaylardan çıkardığım ders şuydu: hem tam zamanlı okuyup aynı zamanda tam zamanlı çalışmak benim için uygun değil. Sizin için de olmayabilir. Bunun için utanmayın. Her şeyi kendi başımıza halledebilecekmişiz gibi görünmeye hep eğilimliyiz, kimseye muhtaç olmadan. Ama bazen bu işe yaramıyor. Benim işime yaramadı ve bazılarınızın da aynı döngüde sıkışmış olduğunu biliyorum. Faturaları ödeyecek biri olması gerektiğini ve hayatın kolay olmadığını da biliyorum ama daha azıyla zamanında idare edebildiniz, o zaman yine aynısın daha azıyla yetinerek tekrar edebilirsiniz? Her şeyi bıraktığımda temel niyetim bu şekildeydi. Artık oynamıyorum, çünkü hayatımda yeni bir şey olmadan önce kendime iyi bakmam gerekiyor.

Yalnız bu hiçbir şey yapmadığım anlamına gelmiyor elbette. Bu hayatımla ilgili yaşananları anlatmak için ortalama bir şekilde yazmaya devam ediyorum ve şimdilik Mevzuat Raporu'nu inşa ediyorum ;)


Söyleyin bakalım, sizin zorluklarınız neler?
lelacag@gmail.com

Yemek pişirmek basit bir beceri gibi görünebilir; ancak insanlar ilk kez ekmek hamuruyla uğraştıklarında, hamur çoğu zaman ellerine yapışır. Birisi sadece fotosentez yaparak yaşamayı keşfedene kadar yemek yemek vazgeçilmezdir. Şimdilik, karbonhidratlardan kaçış olmadığını bilsek de, #gurme şefler tarafından hazırlanan düşük karbonhidratlı beslenme düzenleriyle yetiniyoruz.
Bazıları evde iyi yemek yapabiliyorlarsa, ticari anlamda da başarılı olabileceklerini düşünebilir. Evet, olabilirsiniz! Herkesi #gıda sektöründe bir kariyer yapmaya teşvik ediyorum. Asıl soru şu: "Bunu hayatınızın geri kalanında yapmak istiyor musunuz?"

Gıda sektöründe çalışmak zordur. Üniversitede turizm ve otelcilik okudum ama bir yıl sonra bıraktım çünkü bu işten nefret ediyordum; şımarıktım ve sektörün değerini bilmiyordum, gerçi o zamandan beri bakış açım baya değişti. Daha sonra Mandarin Çincesi ve Bilgisayar Bilimleri gibi çeşitli alanlarda eğitim aldım. Otelcilik konusundaki bilgisizliğim, bir mutfakta tutunmanın ne kadar zor olduğunu anlamamı sağladı. Neyse ki, gençlik yıllarımda Toronto'daki teyzeme ait Anatolia Restaurant'ın mutfağında çalışmaya kabul edildim.

Bulaşıkçılıkla başladım ve zamanla #servis yapma aşamasına kadar yükseldim. Servis yapmak; insan ilişkileri becerisi ve müşterilere satabilmek adına yemekler hakkında bilgi sahibi olmayı gerektirir. O kısımdan da pek keyif almadım. Sonra mutfağa, yemek hazırlama (hat aşçısı) kısmına döndüm ve nihayetinde tam zamanlı olarak yemek pişirmeye başladım.

Uzun çalışma saatleri ve zorlu müşteriler, #restoran işinden daha da soğumama neden oldu; bir daha asla bir restoran ya da restoran çalışanları görmek istemiyordum. Ancak Anatolia Restaurant'ta birkaç yıl çalıştıktan sonra, teyzemle birlikte Galata Cafe'yi açtık. Kafe işinin restoran işinden daha kolay olacağını düşünmek yanlıştı. Ve sonra COVID-19 salgını patlak verdi ve bu durum, o ana kadar yaşanan her şeyin değerini anlamamı sağladı.

Farklı fırsatları değerlendirmek adına kafeyi (sanırım) doğru bir adaya sattım. Ardından, memleketim olan İstanbul'a, Türkiye'ye taşındım. Yemek pişirme serüvenim evde, iyi bir dengeyle devam ediyor. Ailem yemeklerden memnun, ben de bu durumdan mutluyum.

Soru şu: Bundan sonra beni neler bekliyor? Göreceğiz.

Işık her yere aynı düşer. Bakış açısı her şeyi değiştirir.
#ışık #bakış

Bugün duvar akışına iki sekme ekledik. Bunlar Akış ve Kuyruk. Burada anasayfa akışını akış sekmesinden, kuyruktan ise kuyruğa girdiğiniz kişilerin iletilerini takip edebileceksiniz.


Aynı zamanda topluluklar bölümü için yeni ileti girdiyseniz bu bildirim halinde size gösterilecektir.

Rüzgâr yön değiştirince düşünceler de değişir. Akışa bırak.
#akış #rüzgar

bu fc26’nın futbolla alakası yok, kendi gerçekliği var oyunun. aynı goller, aynı ataklar… sanki maç değil de senaryo izliyorum. kazansam bile top bir şekilde yine aynı yerlere düşüyor. defans desen ya duvar ya da tamamen tatilde, ortası yok. oyuncuların kararları futbol zekasıyla değil, önceden yazılmış bir akışla ilerliyor. bir noktadan sonra refleks değil, ezber oynuyorsun zaten.

Site üzerinde güncellemeler devam etmekte. Yayın akışında aksaklık olabilir.

Site üzerindeki tasarım çalışmaları devam etti. Şu anda mobilde daha hatasız bir akış mevcut. Yorumlarınızı bekliyoruz. #site #güncelleme